Tajine di pollo con verdure e limone

Tajine, tajine, solo al nominarlo si illuminano gli occhi di chi ha visitato il Marocco.

È pur vero che dopo 1 settimana di tajine esce dalle orecchie 🙂 ma ritornando ai ricordi di viaggio, il cibo è certamente qualcosa che permane più a lungo.

E siccome spesso ci viene chiesta la ricetta, nonostante YouTube proponga tante soluzioni, anche noi abbiamo creato il nostro “decalogo” per un vero tajine di pollo al limone e verdure.

Tajine al maschile

Cominciamo con il dire che il TAJINE è maschile, per questo lo chiamiamo il tajine, e non la tajine.

Aggiungiamo che non esiste un’unica ricetta tradizionale, ma ogni Regione, città, villaggio, famiglia, ha la propria autentica ricetta.

E diciamo anche che come tutti i piatti, può essere cucinato con gli ingredienti di proprio piacimento.

Quindi qui ti proponiamo la nostra scelta, poi tu sbizzarrisciti a provare le tue varianti.

La pentola chiamata “tajine” è obbligatoria

Non si può sostituire con nessun altro tipo di pentola, perché non sarbbe più un tajine, diventerebbe un’altra cosa, un piatto di verdure con pollo 🙂

Quindi che tu scelga quella in alluminio o in terracotta, poco importa. Ma tajine deve essere. 

La foto ti aiuta a comprendere meglio di cosa parliamo.

Il Tajine in terracotta è da preferire perché conferisce agli ingredienti un sapore più autentico, ma se non la trovi, si fa di necessità virtù, quindi procurati questo attrezzo indispensabile e andiamo avanti.

Lo Chef per l’occasione

Per questa ricetta, che è accompagnata da un video-tutorial passo per passo, le mani sapienti sono quelle del mio Amico omonimo e collega Mustapha.

Entrambi siamo berberi, le nostre mamme sono nomadi e la ricetta naturalmente discende da quanto loro ci hanno insegnato fin da piccoli.

Sono certo ti piacerà!

La preparazione comincia dalla spesa

Stabilito che volevamo mangiare un tajine di pollo al limone e verdure, siamo andati a fare la spesa e abbiamo comprato:

• patate (2 patate per 3 persone)
• carote (2 carote per 3 persone)
• piselli da sgranare
• cipolle (2 cipolle per 3 persone)
• zucchine (2 zucchine per 3 persone)
• limoni (1 limone)
• coriandolo

Naturalmente servono le spezie, ma io le avevo già in casa e per questa ricetta abbiamo usato:

• cumino
• peperoncino dolce
• zenzero

Servono anche l’olio di oliva e il sale.

Il pollo naturalmente!

Per 3 persone abbiamo utilizzato 2 cosce con tanto di petto.

Ricetta e preparazione del Tajine di pollo al limone e verdure

Per realizzare il tuo piatto, ti suggerisco di seguire passo passo il video tutorial.

Utilizza questo articolo come preparazione per non perderti, ma il video ti aiuterà ad eliminare eventuali dubbi:

PREPARAZIONE

• Primo passo: lavare il pollo sotto l’acqua
• Preparare le verdure che serviranno e tagliarle (togliere la buccia alla cipolla, la pellicina delle carote, pelare le patate, ecc.)
• Lavare nuovamente il pollo con il limone, strofinandolo. Una volta terminato tutto il succo, “riempire” il pollo con le scorze di limone avanzate
• Distribuire il coriandolo (che taglierai a pezzetti), sopra il pollo
• Sul “piatto del tajine” tagliare 1 cipolla e mezza
• Terminata questa operazione, appoggiare il pollo sulle cipolle
• Sistemato il pollo, tagliare l’altra mezza cipolla direttamente sul pollo
• Aggiungere altro coriandolo
• Distribuire dell’olio di oliva dappertutto e poi muovere un po’ il piatto per distribuirlo per bene
• Iniziamo a farlo cuocere a fuoco molto basso

Considera che fino qui, l’operazione ti porta via circa 15 minuti.

• Torniamo alle verdure e ci occupiamo di loro: togliamo le carote in due metà e togliamo il cuore di ogni metà (è troppo duro e richiede molta cottura)
• Tagliamo le patate a fette non troppo sottili
• Stessa cosa facciamo con le zucchine, togliendo un po’ di cuore
• Torniamo al tajine e aggiungiamo il sale
• Mettiamo le spezie nel tajine: un giro di cumino, un giro di peperoncino dolce (ma se vuoi utilizzare quello piccante non c’è problema), un giro di zenzero e ancora coriandolo.

Guarnire il tajine con le verdure

Fatte tutte le operazioni di cui sopra, facciamo una specie di disegno, con tutte le verdure che abbiamo tagliato:

• appoggiamo le carote in verticale
• le patate tra una carota e l’altra
• le zucchine tra una patata e una carota
• i piselli sulla cima e a spargersi
• il limone sulla punta
• nuovamente un giro di spezie (cumino, peperoncino dolce, zenzero)
• il sale
• a questo punto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua molto calda, distribuito nei 4 punti cardinali del piatto
• Chiudi e ci diamo appuntamento tra 40/45 minuti circa

Pronto il tajine?

Se è ancora liquido come nella foto, serve ancora un po’ di cottura, magari alza un po’ il fuoco.

Quando finalmente tutti i liquidi si saranno asciugati nei bordi (rimarrà qualcosa sul fondo che dà gusto al piatto), allora il tajine sarà pronto.

Fai la prova con la forchetta, se tutte le verdure sono morbide, è pronto per essere mangiato. Accompagnalo con il pane, per fare la scarpetta del brodo 😉

Noi lo mangiamo con le mani (pane, verdure e carne, tutto insieme), tu puoi tranquillamente usare la forchetta.

E quini? BUON APPETITO!

NOTE A MARGINE

• Non abbiamo utilizzato il pomodoro perché una di noi è allergica e Mustapha non ama utilizzare il pomodoro nel tajine, ma se a te piace e vuoi metterlo puoi farlo senza problemi
• Nel tajine di terracotta, nella parte alta c’è un incavo: questo viene utilizzato dai ristoranti che lo riempiono d’acqua per regolarsi sulla durata della cottura (quando termina l’acqua, in teoria il tajine è pronto) ma se non lo fai, non accade nulla, perché non interferisce sulla cottura del tajine.

Per assaporare un delizioso tajine non resta che organizzare un viaggio in Marocco!

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